Rezept Sauerteig und Brot
Aus Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) stärkt ein gut gebackenes Sauerteigbrot die Mitte (Milz und Magen) und hilft dabei, die Verdauungskraft (Qi) aufzubauen. Im Vergleich zu schnell hergestelltem Hefebrot ist Sauerteigbrot oft leichter verdaulich, wirkt weniger befeuchtend und unterstützt eine stabile, nährende Energie im Alltag.
Sauerteigbrot ist weit mehr als nur ein Trend, es ist ein traditionelles, natürlich fermentiertes Lebensmittel mit echtem Mehrwert für unsere Gesundheit. Durch die lange Teigführung entstehen wertvolle Milchsäurebakterien, die die Verdauung unterstützen und das Brot besonders bekömmlich machen.
Ein bewusst zubereitetes Sauerteigbrot verbindet Handwerk, Zeit und Achtsamkeit – und genau diese Qualitäten schmecken und spüren wir mit jedem Bissen.
Sauerteig:
Das Brauchts:
• Wasser
• Mehl (spielt keine Rolle welches)
• Verschliessbaren Behälter
Zubereitung:
(Der Sauerteig Brei sollte immer eine breiige Konsistenz haben, wenn nötig dies mit Zugabe von Mehl oder Wasser sicherstellen.)
50g Mehl
50g Wasser
Beides gut zusammen im Behälter vermischen und 24h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 2:
20g Wasser
20g Mehl
In den Behälter dazugeben und gut vermischen und 24h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 3:
20g Wasser
20g Mehl
In den Behälter dazugeben und gut vermischen und 24h im Kühlschrank stehen lassen.
Der Sauerteig ist nun fertig und kann so über ein Jahr lang unberührt im Kühlschrank gelagert werden. Mit der Zeit trennen sich die festen und flüssigen Bestandteile, dann einfach gut umrühren, breiige Konsistenz herstellen.
Sauerteig auffüttern:
Zuerst Wasser zum Sauerteig dazu geben und gut mischen. So viel Mehl dazugeben, das wieder ein Brei entsteht. Zwischen auffüttern und Sauerteig Entnahme sollte 24h vergehen.
Sauerteig Brot
Zutaten:
500g Mehl
15g Salz
150g Sauerteig
Wasser
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
Sauerteig in einen Messbecher abfüllen und mit Wasser auf 350ml auffüllen und gut verrühren.
Wasser-Sauerteig Lösung in die Schüssel dazu geben und alles gut kneten. Wenn nötig mehr Wasser dazugeben.
Teig für 24h mit einem feuchten Tuch zugedeckt stehen lassen. In diesen 24h den Teig 1–2-mal durchkneten.
Nach 24h sollte der Teig aufgegangen sein. Teig zu einem Brotlaib formen und für 5 min auf dem Bachblech ruhen lassen.
Backen:
500ml- 1 Lt. Wasser zum Kochen bringen
Ein leeres Blech in die unterste Stufe des Ofens legen.
Ofen auf 200°C Umluft einschalten und gleich das Blech mit dem Brot auf das obere Drittel des kalten Ofens. Das kochende Wasser in das untere, leere Blech leeren.
Brot für 50 min. Backen, in dieser Zeit den Ofen nicht öffnen!